En Argentina, el café se consolidó como una parte fundamental de la cultura cotidiana y hoy atraviesa una transformación que lo lleva de la tradicional taza a la barra de cócteles. En este contexto de cambio en los hábitos de consumo, Nespresso se suma a la tendencia y participa de una nueva edición de BAFWEEK con una propuesta de cocktails y mocktails que reinterpretan el café desde una mirada innovadora y sensorial.Según datos relevados por la marca a partir de más de 10 mil ocasiones de consumo registradas a lo largo del día, el 45% de los argentinos elige café como bebida, con una preferencia equilibrada entre quienes lo toman solo y quienes lo combinan con leche. Sin embargo, el vínculo del café con el desayuno quedó atrás: cada vez gana más protagonismo en la noche, en encuentros sociales, previas y afters.“La tendencia de los cócteles con café viene creciendo tanto en Argentina como a nivel mundial. Hace 15 años era algo raro, sorprendía; hoy el público lo busca y lo celebra cuando lo encuentra en la carta”, explicó la reconocida bartender Mona Gallosi, quien acompaña a Nespresso en esta propuesta.<h2>De nicho a fenómeno joven</h2>La coctelería con café, que en sus inicios estaba más vinculada a circuitos de autor y propuestas de nicho, comenzó a expandirse hacia opciones más masivas como el café tonic, los mocktails o el clásico Espresso Martini.Según Gallosi, también se observa un cambio generacional en el consumo. “En un momento lo consumía más un público de 40 o 50 años. Hoy vemos que los jóvenes, especialmente entre 20 y 35 años, están abrazando mucho esta tendencia y la incorporan en previas, atardeceres y reuniones”, señaló.El crecimiento de esta tendencia también se explica por la versatilidad del café como ingrediente dentro de la coctelería. “Tiene una paleta enorme de matices: cafés de Guatemala, Indonesia, arábicos con notas cítricas, amaderadas o tostadas. Eso lo convierte en un insumo muy versátil para crear cócteles sorprendentes”, agregó la bartender.<h2>Nespresso en BAFWEEK: café, moda y nuevas experiencias</h2>En el marco de BAFWEEK, Nespresso presenta una carta especial de cocktails y mocktails diseñada junto a Mona Gallosi para ofrecer una experiencia sensorial que combina café, moda e innovación.Entre las propuestas se destaca el Nespresso Martini, una reinterpretación del clásico Espresso Martini elaborada a partir de las notas de cata del café utilizado.“Trabajamos sobre los perfiles sensoriales de cada cápsula. Por ejemplo, en el café de Indonesia aparecen notas de coco, cereal y madera, y en base a eso desarrollamos un almíbar de escamas de coco y chaucha de vainilla para potenciar esas características”, explicó Gallosi.La carta también incluye opciones sin alcohol. Además del tradicional café tonic, la barra presenta un mocktail con almíbar de piña y jugo de cranberry con burbujas finas, pensado para resaltar las notas florales y frutales del café.<h2>Tres claves para preparar cócteles con café en casa</h2>Para quienes quieran experimentar con esta tendencia, Gallosi comparte tres recomendaciones básicas:<ul><li>Usar café recién hecho: prepararlo en el momento permite conservar mejor el aroma y la textura.</li><li>Trabajar sobre las notas de cata: identificar si el café tiene perfiles cítricos, tostados o amaderados para definir qué ingredientes sumar.</li><li>Elegir buenos complementos: jugos naturales, bebidas con burbujas finas y productos de calidad hacen la diferencia.</li></ul>“Que la gente se anime a jugar en sus casas y que deje jugar a los bartenders. Así es como la tendencia sigue creciendo”, concluyó.

El café se reinventa: Nespresso lleva la tendencia de la coctelería con café a BAFWEEK

El consumo de harinas sin gluten registra un crecimiento sostenido en distintas partes del mundo. Personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o quienes optan por dietas alternativas buscan opciones más saludables y variadas. Este interés se refleja cada vez más en supermercados, panaderías y restaurantes, donde la oferta de productos libres de gluten se amplía año tras año.Sin embargo, especialistas advierten que no todas las harinas sin gluten garantizan un aporte nutricional equilibrado. La información clara sobre sus propiedades resulta clave para tomar decisiones informadas y evitar deficiencias.<h2>Posibles carencias en dietas sin gluten</h2>La adopción de una dieta sin gluten puede generar carencias nutricionales si no se planifica adecuadamente. Según la Mayo Clinic, muchas harinas y productos sin gluten contienen menos fibra, hierro, calcio y vitamina B12 que sus equivalentes integrales tradicionales. Además, los alimentos procesados sin gluten suelen incluir mayores cantidades de azúcares añadidos y grasas, lo que puede afectar la calidad nutricional general.En la misma línea, la Cleveland Clinic recomienda priorizar harinas integrales y menos refinadas, como las de trigo sarraceno, amaranto, quinoa, maíz y legumbres. Estas opciones ofrecen un mejor aporte de fibra, proteínas y micronutrientes. También advierte que el consumo excesivo de mezclas industriales refinadas puede derivar en dietas pobres en nutrientes y altas en calorías vacías.<h2>Diferencias con las harinas convencionales</h2>Especialistas citados por el diario El Tiempo señalan que eliminar el trigo no implica automáticamente un beneficio nutricional. Aunque las harinas sin gluten suelen asociarse a una alimentación más saludable, su perfil nutricional varía considerablemente.Algunas contienen más fibra o proteínas que el trigo refinado, mientras que otras pueden resultar pobres en micronutrientes o tener un alto contenido calórico. Por ello, sustituir el trigo por cualquier alternativa no garantiza una dieta equilibrada. La clave está en analizar el origen, el grado de refinamiento y la composición de cada producto.<h2>Tres harinas destacadas por su valor nutricional</h2>De acuerdo con especialistas consultados por El Tiempo, tres harinas sin gluten sobresalen por su perfil nutricional:<h3>1. Harina de trigo sarraceno</h3>Este pseudocereal no contiene gluten y aporta fibra, proteínas y vitaminas del grupo B. Su sabor intenso y su textura la convierten en una opción habitual para panificados, crepes y preparaciones saladas.<h3>2. Harina de maíz</h3>Fuente de carbohidratos complejos, magnesio y fósforo, es fácil de digerir y forma parte de la tradición culinaria de América Latina. Se utiliza en múltiples recetas y es una de las alternativas más accesibles.<h3>3. Harina de algarroba</h3>Destaca por su alto contenido de fibra y su bajo aporte graso. Proporciona energía sostenida y suele emplearse como sustituto del cacao en preparaciones dulces. Además, contiene calcio y hierro, lo que la vuelve atractiva para dietas vegetarianas y veganas.<h2>Precauciones y consumo responsable</h2>Los expertos insisten en que el consumo de harinas —sean o no libres de gluten— debe ser moderado. Una alimentación equilibrada requiere variedad de fuentes de nutrientes y predominio de alimentos frescos. El uso exclusivo o excesivo de una sola harina puede limitar el aporte nutricional.También recomiendan revisar etiquetas, priorizar productos integrales y consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta, especialmente en casos de patologías diagnosticadas.<h2>Innovación y educación alimentaria</h2>El mercado de harinas sin gluten evoluciona con rapidez. Empresas y productores desarrollan nuevas alternativas a partir de legumbres, tubérculos y semillas, con foco en la sustentabilidad y el valor nutricional. La tendencia apunta a productos funcionales enriquecidos con proteínas, fibras o minerales.No obstante, especialistas subrayan que la educación alimentaria cumple un rol central. Elegir harinas sin gluten puede ser beneficioso, pero solo si la decisión se basa en información confiable y necesidades reales.Las harinas de trigo sarraceno, maíz y algarroba se posicionan como opciones recomendadas por su perfil nutricional. Sin embargo, no reemplazan la diversidad de alimentos frescos ni garantizan por sí solas una mejor nutrición. La clave está en informarse, combinar fuentes y moderar el consumo diario.

Crece el consumo de harinas sin gluten y expertos recomiendan elegir con información

Las Fiestas de Fin de Año suelen celebrarse en familia o con amigos, con cenas donde el menú y las bebidas ocupan un lugar central. Sin embargo, en un contexto marcado por la ola de calor, especialistas recomiendan optar por comidas frescas y livianas, así como elegir bebidas que acompañen sin afectar la salud, para disfrutar de los festejos de manera equilibrada.En este marco, las comidas frescas y los distintos estilos de cerveza pueden convertirse en grandes aliadas a la hora de diseñar un menú festivo. Así lo explicó Sol Cravello, licenciada en Tecnología de Alimentos y sommelier de cerveza, quien destacó dos características clave de esta bebida: su versatilidad y su gasificación.“La cerveza es muy versátil, hay tantos tipos como platos posibles, solo hay que animarse a explorar”, señaló la especialista. Además, remarcó que la carbonatación “no solo ayuda a saciar la sed, sino que también barre la grasa y la cremosidad de las comidas, limpiando el paladar”.Teniendo en cuenta estas virtudes, Cravello compartió una serie de recomendaciones de maridaje ideales para las fiestas. Para las entradas, como ensaladas frescas con quesos suaves y frutas de estación, sugirió cervezas ligeras y aromáticas, como una Session IPA, caracterizada por su bajo amargor pero intenso aroma frutal del lúpulo. Otra opción es una Sour con frutas tropicales, una cerveza de baja graduación alcohólica, casi sin amargor y con una acidez refrescante que recuerda a un jugo natural.En el caso de que el plato principal sea un asado, la especialista aseguró que las cervezas ámbar, también conocidas como “rojas”, son una elección acertada. Estilos como Amber Lager, Amber Ale o Scotch, con sus notas a caramelo, armonizan especialmente bien con las carnes grilladas.Para el momento del postre, donde suelen predominar frutos secos o desecados presentes en turrones, pan dulce, maní con chocolate o helados con avellanas, Cravello recomendó estilos como Brown Ale o Porter. “Ambos aportan un toque a chocolate y frutos secos, con diferentes matices e intensidades, que generan un puente de sabor ideal con los postres”, explicó.Finalmente, destacó que estas cervezas acompañan con un amargor bajo y sabores que remiten a preparaciones dulces, sin llegar a serlo, lo que logra un contraste perfecto con la mesa dulce típica de las celebraciones de fin de año.

Fiestas y altas temperaturas: recomiendan comidas frescas y cervezas adecuadas para cuidar la salud

Para muchas personas, pensar qué cocinar cada día se convierte en una verdadera odisea. Los tiempos acotados que imponen las jornadas laborales y las tareas domésticas suelen dejar poco margen para planificar menús elaborados, aun cuando siempre existen recetas sencillas y rápidas que permiten comer de forma saludable. Sin embargo, con la llegada de Navidad y Año Nuevo, la ecuación cambia: hay mayor predisposición para dedicarle tiempo a la cocina y sorprender con platos distintos, sin que eso implique complejidad ni largas horas frente a las hornallas.Las fiestas de fin de año representan uno de los momentos más especiales del calendario y, tradicionalmente, la mesa suele girar en torno a comidas clásicas como el asado, el pavo o el cerdo. No obstante, en los últimos años cada vez más familias eligen alternativas más livianas, accesibles y frescas, que mantengan el espíritu festivo sin resultar pesadas. En ese contexto, las recetas agridulces ganan protagonismo por su equilibrio de sabores, su versatilidad y su facilidad de preparación.Estos platos combinan a la perfección con guarniciones frías o tibias, se adaptan a distintos métodos de cocción y permiten lucirse sin necesidad de ser un experto en cocina. Para Nochebuena, elegir una receta que agrade a la mayoría y sea práctica de realizar es clave, especialmente para quienes ofician de anfitriones. En ese sentido, el pollo glaseado con miel y mostaza aparece como una opción ideal: es jugoso, aromático y tiene un delicado toque cítrico que aporta frescura al menú navideño.<h2>Una alternativa festiva y fácil de preparar</h2>El pollo glaseado con miel y mostaza se destaca por su simpleza y por utilizar ingredientes fáciles de conseguir. Para una cena liviana para cuatro personas, se recomienda una presa por comensal.Ingredientes:<ul><li>4 pechugas o muslos de pollo</li><li>3 cucharadas de miel</li><li>2 cucharadas de mostaza</li><li>Jugo de una naranja o un limón, a elección</li><li>1 cucharada de aceite de oliva</li><li>1 diente de ajo picado</li><li>Sal y pimienta, a gusto</li><li>Romero o tomillo (opcional)</li></ul><h2>Paso a paso</h2>En primer lugar, se deben mezclar la miel, la mostaza, el jugo cítrico, el aceite de oliva y el ajo hasta integrar bien todos los ingredientes. Luego, se salpimenta el pollo, se lo coloca en una fuente y se lo cubre con la marinada. Es recomendable dejarlo reposar al menos 30 minutos para que tome sabor.Para cocinarlo al horno, se debe precalentar a 180 °C y llevar el pollo durante 35 a 45 minutos, girándolo y pincelándolo con el glaseado para lograr un dorado parejo. En el caso de optar por la plancha, se sella el pollo a fuego medio y se agrega la salsa de a poco, permitiendo que se caramelice suavemente.Una vez listo, se aconseja dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo. Puede acompañarse con ensaladas frescas, batatas asadas o arroz con frutos secos, completando así un plato equilibrado y atractivo para la mesa navideña.

Recetas simples para las fiestas: pollo glaseado con miel y mostaza, una opción liviana y festiva

Los sándwiches de miga son un clásico infaltable en reuniones y celebraciones, especialmente durante las fiestas de fin de año. Sin embargo, su correcta conservación es clave para mantener su sabor y, sobre todo, para evitar inconvenientes de salud. Especialistas recomiendan consumirlos en el mismo día de su elaboración, aunque bajo ciertas condiciones pueden durar entre dos y tres días en la heladera.En ese sentido, advierten que los sándwiches de miga comprados para Navidad no llegarán en buen estado al día de Año Nuevo, incluso si fueron refrigerados, debido al corto período de conservación que tienen este tipo de alimentos.Para evitar que se sequen y pierdan sabor, es fundamental protegerlos adecuadamente. Una de las recomendaciones más efectivas es envolverlos con un repasador limpio y levemente húmedo, o bien con papel de cocina que los cubra por completo, antes de guardarlos en la heladera. Esto ayuda a mantener la humedad necesaria sin alterar su textura.En el caso de los sándwiches que contienen alimentos perecederos, como mayonesa, huevo o fiambres sensibles, es imprescindible conservarlos en ambientes refrigerados a una temperatura cercana a los 5 grados centígrados. Mantener la cadena de frío reduce el riesgo de proliferación de bacterias y prolonga, dentro de límites seguros, su vida útil.<h2>El truco para guardarlos en la heladera</h2>Existen además algunos consejos prácticos que pueden facilitar su conservación:<ul><li>Dividir los sándwiches en porciones individuales, para retirar solo la cantidad necesaria y evitar exponer el resto a cambios de temperatura.</li><li>Colocar una hoja de papel de aluminio o film transparente entre cada sándwich, evitando que se peguen entre sí.</li><li>Etiquetarlos con la fecha de elaboración o compra, lo que permite llevar un control claro del tiempo que llevan almacenados.</li></ul>Si bien estos cuidados ayudan a preservar los sándwiches de miga por un corto período, los especialistas insisten en que lo más seguro es consumirlos lo antes posible.

Cómo conservar los sándwiches de miga y evitar riesgos para la salud

El próximo martes 25 de noviembre, Concordia será escenario de una propuesta que combina memoria, tradición y sabores en un mismo espacio: la feria “Sabores de la vida, recetas con historias del corazón”, un encuentro que invita a redescubrir la riqueza de las recetas ancestrales y las historias que las acompañan.La actividad, organizada por la Subsecretaría de Desarrollo y Emprendedurismo de la Municipalidad de Concordia junto a la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la UNER, tendrá lugar en el SUM de la Facultad, ubicado en Mons. Tavella 1450, desde las 9.30 hasta el mediodía. El acceso será libre y gratuito.<h2>Recetas que narran historias</h2>La propuesta destaca el valor emocional de la cocina como parte del patrimonio cultural local. No se trata solo de ingredientes y preparaciones: cada plato guarda recuerdos, vivencias y afectos que forman parte de la identidad de quienes lo comparten.En la previa al evento, cientos de jubilados de los cinco centros de la ciudad participaron de encuentros en los barrios Pancho Ramírez, La Bianca, Bicentenario, Plaza Sol y Villa Zorraquín, donde seleccionaron recetas con fuerte arraigo familiar. Esas historias y preparaciones fueron recopiladas en un libro editado por la Facultad de Ciencias de la Alimentación, cuyo prólogo estuvo a cargo de Gladys Portugal, responsable del área de Adultos Mayores del gobierno local. La publicación será presentada oficialmente durante la feria.<h2>Un espacio de encuentro para toda la comunidad</h2>Si bien la actividad está especialmente orientada a adultos mayores y sus familias, la invitación se extiende a toda la ciudadanía. Durante la mañana habrá feria de platos, cocina en vivo, degustaciones y actividades culturales, además de espectáculos musicales que cerrarán la jornada.Desde la organización destacaron que el objetivo del evento es revalorizar la gastronomía como parte del patrimonio cultural y emocional de Concordia, al tiempo que fortalece los lazos comunitarios y el trabajo articulado entre las distintas áreas municipales y la universidad.<h2>“Un homenaje a las historias que nos alimentan el alma”</h2>“Sabores de la Vida es más que una feria gastronómica: es un homenaje a las historias que nos alimentan el alma. Cada receta guarda recuerdos, afectos y enseñanzas que merecen ser compartidos. Nuestros adultos mayores son los guardianes de esas tradiciones, y este encuentro es una forma de reconocerlos y celebrar junto a ellos”, expresó Gladys Portugal.

Concordia se prepara para vivir la feria “Sabores de la vida, recetas con historias del corazón”

La milanesa de pollo se consolida como la opción preferida de los consumidores argentinos, dominando la mesa en hogares y establecimientos gastronómicos. Un estudio del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), difundido por CINCAP, revela que el 99% de los encuestados la elige como su plato principal de carne aviar, siendo consumida hasta tres veces por semana por más de la mitad de la población. El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) dio a conocer los resultados de la tercera edición del estudio cuali-cuantitativo de CEPA, realizado durante 2024 sobre mil encuestas, que analiza los hábitos de consumo de pollo en el país. Los hallazgos muestran una preferencia abrumadora por la milanesa de pollo sobre cualquier otra preparación. El 99 por ciento de los consumidores argentinos eligió la milanesa como el plato con pollo más consumido, lo que subraya su arraigo en la gastronomía local. La frecuencia de consumo es notable: el 52 por ciento de los encuestados afirmó comer milanesas de pollo entre una y tres veces por semana. Un 14 por ciento de la población las incluye en su dieta entre cuatro y seis veces por semana, mientras que un 5 por ciento las consume diariamente o casi a diario. Estos datos reflejan la alta aceptación y la versatilidad del plato en la rutina alimentaria de los argentinos. En cuanto a la preparación en el hogar, la milanesa de pollo es la opción líder, mencionada por el 86 por ciento de los consultados. El pollo al horno se ubicó en segundo lugar, elegido por el 72 por ciento de las personas. Asimismo, al momento de consumir pollo fuera del hogar, práctica elegida por casi cuatro de cada diez personas (39 por ciento), las milanesas también resultan ser la opción con mayor nivel de preferencia entre los comensales. El estudio de CINCAP identificó diversos perfiles actitudinales que transversalmente eligen la milanesa de pollo. Entre ellos se encuentran los "familieros" (17 por ciento), que priorizan este plato y consumen más pollo fuera de casa, y los "prácticos" (22 por ciento), que aumentaron su consumo de pollo favoreciendo opciones como las milanesas y formitas. También se destacan los "cocineros simples" (21 por ciento), quienes prefieren elaborar sus propias milanesas, y los "ahorradores" (19 por ciento), principalmente mujeres que preparan milanesas y guisos con pollo. La popularidad de la milanesa de pollo reside en su adaptabilidad en la cocina. Se puede preparar al horno, frita o en freidora de aire. Además, admite una amplia variedad de rebozados como pan rallado, avena, semillas, copos de maíz procesados o polenta. Este plato también es una base ideal para diversas combinaciones, como las versiones napolitana, a caballo, a la suiza o a los cuatro quesos. Más allá de su sabor y textura, aporta proteínas de excelente calidad, vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada.

Milanesa de pollo: el plato favorito indiscutido de los argentinos, según un estudio

La gastronomía argentina vuelve a posicionarse en lo más alto a nivel internacional. Esta semana, la reconocida guía culinaria Taste Atlas publicó su esperado ranking de los mejores alfajores del mundo, y Argentina arrasó en la lista, ocupando 19 de los 20 puestos destacados. Este reconocimiento refleja no solo la calidad de los productos, sino también el valor cultural que representa esta tradicional golosina para el país.El alfajor, si bien tiene su origen en Andalucía, España, fue adoptado y reinventado en tierras argentinas con un sello propio. Su nombre proviene del término árabe al-hasú, que significa “relleno”, y con el tiempo se transformó en un ícono de la repostería nacional, con variedades que incluyen rellenos de dulce de leche, frutas, coberturas de chocolate o glasé, y una enorme diversidad de formatos artesanales e industriales.Según detalló Taste Atlas en su publicación de Instagram, el listado reconoce a marcas destacadas por su sabor, textura, historia y popularidad. Entre las elegidas se encuentran emprendimientos de larga trayectoria, productos regionales y nuevas firmas que han revolucionado el mundo del alfajor.<h2>Los 20 mejores alfajores del mundo</h2>La Olla De CobreLa GoulueSeñor AlfajorMilagros Del CieloCachafazChalteñosAlfajores OrensesCapitán Del EspacioJorgitoLa Pulpería De UribeDel MontañésEntre DosThionis ChocolatesChocolezzaHavannaFantocheLa MagaPunta Ballena (Uruguay)Montemar AlfajoresDulce CoboLa única marca extranjera en ingresar al ranking fue la uruguaya Punta Ballena, en el puesto 18.<h2>Orgullo entrerriano: La Maga, entre los mejores</h2>Entre los nombres destacados aparece La Maga, una pyme entrerriana con sede en Concordia, que surgió durante la cuarentena por la pandemia de COVID-19. Creada por Andreina Tommasi y sus hijos, Dante y Bella, esta marca artesanal ya había sido premiada en el Campeonato Mundial del Alfajor y ahora suma otro importante reconocimiento.Desde sus redes sociales, La Maga Alfajores expresó su emoción tras ser incluidos en el ranking: “Qué honor”, comentaron con orgullo tras la publicación de Taste Atlas.El sitio también dedicó una breve reseña sobre la evolución del alfajor en Argentina: “Aunque estas galletas se encuentran en toda Latinoamérica, en Argentina se destacan por su variedad, calidad y enorme consumo. Se pueden encontrar con diferentes sabores de dulce de leche, chocolate, vainilla o frutas, y suelen disfrutarse con té o café”.<h2>Un dulce que representa una identidad</h2>En Argentina, el alfajor no es solo una golosina: es parte del patrimonio cultural, presente en meriendas, recreos escolares, sobremesas y celebraciones. Marcas industriales como Jorgito, Fantoche, Havanna y Capitán del Espacio conviven con propuestas regionales y gourmet, como La Olla De Cobre o Del Montañés, que cada vez ganan más reconocimiento internacional.Este nuevo ranking reafirma que Argentina no solo es tierra de grandes carnes y vinos, sino también cuna de uno de los dulces más amados del planeta.

El alfajor argentino conquista el mundo: 19 de los 20 mejores son del país

Cada 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, una jornada pensada para rendir homenaje a uno de los platos más populares y versátiles del mundo gastronómico. Con orígenes debatidos y múltiples teorías que explican su nacimiento, la hamburguesa se convirtió en un ícono global que trasciende culturas y fronteras.<h2>Un origen con versiones encontradas</h2>Algunas teorías sostienen que la hamburguesa nació en la ciudad de Nueva York a fines del siglo XIX, mientras que otras apuntan a su surgimiento en Alemania, en la década de 1890, como una preparación típica llevada por inmigrantes a Estados Unidos. Sea cual fuere su origen exacto, lo cierto es que fue en territorio norteamericano donde alcanzó su formato actual y su explosión de popularidad.Desde entonces, ha evolucionado con múltiples variantes. Lo que comenzó como una sencilla preparación de carne molida entre dos panes, fue reinterpretada por cocineros y cadenas gastronómicas en todo el planeta, incorporando ingredientes y técnicas diversas que la convirtieron en un plato tan amado como reinventado.<h2>Tradición e innovación en el mismo pan</h2>Actualmente, las hamburguesas conservan su esencia clásica pero también dan lugar a nuevas tendencias culinarias, como las hamburguesas veganas, las gourmet con quesos artesanales o salsas exóticas, las que incorporan sabores regionales y hasta las que apuestan por presentaciones disruptivas.En su día, la invitación es a disfrutar este plato en sus múltiples formas y estilos, celebrando su capacidad de adaptarse y seguir deleitando paladares generación tras generación.<h2>Dónde celebrarlo en Crespo</h2>Para quienes se encuentran en Crespo, el Día Mundial de la Hamburguesa puede ser la excusa perfecta para salir a saborear una de estas delicias. La ciudad cuenta con una amplia oferta de locales gastronómicos donde se pueden encontrar opciones para todos los gustos. Entre ellos:Ándale; Hans; Fast Food YPF; Margüe; Rapsodia Resto Bar; Juego de Birras; AM Burger; El Bozzo; Punto y Coma; Darcy Resto; Beer Station; Fast Food Puma; Tut Resto Bar; Tío Hugo; entre otrosYa sea que elijas una hamburguesa clásica con lechuga, tomate y cheddar o una versión más elaborada con ingredientes gourmet, este 28 de mayo es una oportunidad ideal para rendirle tributo a una comida que ha sabido mantenerse vigente, deliciosa y creativa a lo largo del tiempo.

Día Mundial de la Hamburguesa: tradición, sabor e innovación en cada bocado

La búsqueda de sabores que representen la identidad cultural y natural de Entre Ríos encontró un nuevo protagonista: la carne de ciervo. Bajo esta premisa, el reconocido cocinero, docente y estudioso de las costumbres regionales, Ángel Sánchez, lleva adelante un proyecto que conjuga tradición, innovación gastronómica y sustentabilidad ambiental.En diálogo con la agencia AIM, Sánchez explicó que, junto con un grupo de colegas, comenzaron a experimentar con esta carne en nueve localidades entrerrianas. “Se trata de utilizar una materia prima subaprovechada, proveniente de especies exóticas que incluso son consideradas problemáticas para los ecosistemas locales, y convertirla en una opción culinaria accesible, sabrosa y de alto rendimiento”, afirmó.La técnica central consiste en una cocción lenta que parte del asado de la carne de ciervo y continúa en una cacerola con vino de producción entrerriana hasta obtener un desfibrado, conocido como “mechas”. “Lo llamamos ‘a la entrerriana’ porque si bien es una novedad, tiene un anclaje fuerte en nuestros recursos y saberes. No es todavía parte de la cultura, pero tiene potencial para convertirse en un plato distintivo de la región”, señaló.Entre las ventajas de este producto, Sánchez destaca que la carne de ciervo, al ser magra, puede resultar seca si se la cocina sin grasa. Sin embargo, en esta preparación se cuece en su propio jugo, lo que permite conservar su sabor y textura, y obtener un rendimiento que supera al de otras carnes. “Un kilo rinde casi lo mismo terminado que en crudo, algo que no ocurre con el vacuno o el pollo”, explicó.Las posibilidades de aplicación gastronómica son múltiples. La carne desfibrada puede emplearse en sándwiches, como relleno de empanadas, acompañamiento para pastas, en tacos, panqueques o simplemente salteada con cebolla. “Es un recurso versátil, que puede ser aprovechado tanto por emprendedores como por quienes trabajan en gastronomía turística, ya que combina calidad, sabor, bajo costo y una historia para contar”, sostuvo Sánchez.Con esta iniciativa, el cocinero entrerriano no solo promueve una forma creativa de enriquecer la oferta culinaria provincial, sino que también impulsa un modelo de aprovechamiento responsable de recursos locales, revalorizando ingredientes poco convencionales y fomentando el trabajo colaborativo entre cocineros, productores y actores del sector turístico.“El desafío es crear una gastronomía de vanguardia que surja desde el corazón del territorio”, concluyó.

La carne de ciervo, una nueva apuesta entrerriana para la gastronomía regional y el turismo

Aunque perfectamente adaptado al clima y suelo de la provincia, el quinoto —también conocido como kumquat o naranjo enano— permanece relegado a un uso ornamental o a pequeñas delicias gastronómicas, sin lograr consolidarse como un cultivo de escala comercial. Así lo explica el experto en cocina regional Ángel Sánchez, quien lamenta que este cítrico no haya logrado insertarse con fuerza en el mercado local, pese a sus atributos y demanda puntual en otros puntos del país.“El quinoto es una planta originaria de China que se da muy bien en nuestra provincia, como otros cítricos tradicionales como el pomelo, la mandarina, la naranja y el limón”, señaló Sánchez en diálogo con la agencia informativa AIM. Aunque en la bibliografía especializada existen discrepancias sobre si el quinoto y el kumquat son la misma especie, para el gastrónomo entrerriano no hay dudas: el quinoto, de frutos ovalados color amarillo oscuro o naranja, es una variedad de kumquat.En Entre Ríos, su cultivo es mayormente hogareño y ornamental. “A nivel provincial hay poco volumen de producción, son más de tipo ornamentales, con pequeñas plantas”, comentó el especialista. Sin embargo, el fruto tiene usos diversos en la cocina: puede elaborarse como mermelada, en almíbar o incluso como licor, emulando la producción artesanal de bebidas a base de mandarina o naranja. “Crudos, hay quienes los pelan y comen la cáscara porque la parte interna es agria y la externa es dulce”, añade Sánchez.Desde el punto de vista estético, el quinoto también tiene un valor gastronómico como adorno o complemento visual en platos de autor. “Es ideal por el tamaño, la forma y el color: amarillo y anaranjado, muy atractivo. Pero no hay mucha oferta”, apunta el cocinero.La escasa presencia de arbustos en el territorio provincial responde, en parte, a la falta de un mercado consolidado. “No hay una producción extensiva. Hay muchos árboles sueltos, en patios o jardines, porque el sabor ácido y dulce no es muy consumido de forma masiva”, explica el experto. Además, aclara que la planta necesita al menos cinco años para comenzar a producir una cantidad importante de frutos, lo cual desalienta el interés productivo.Sánchez destaca que los escasos volúmenes obtenidos en la costa del Uruguay suelen ser trasladados a Buenos Aires, donde el quinoto encuentra una demanda más atractiva, incluso con destino a la exportación. No obstante, reconoce que el principal obstáculo para su aprovechamiento económico es la baja escala de producción.El caso del quinoto entrerriano pone en evidencia una de las tantas especies que, pese a estar bien adaptadas a la geografía local y contar con atributos culinarios valiosos, no logran desarrollarse como alternativas productivas por falta de planificación, inversión y promoción. ¿Se podría pensar en un rescate del quinoto como parte del patrimonio frutal regional? La respuesta podría estar en el interés de productores y cocineros por rescatar sabores olvidados.

El quinoto, un cítrico con potencial desaprovechado en Entre Ríos

Entre los platos tradicionales que engalanan las mesas de los argentinos durante las fiestas de fin de año, el vitel toné es un favorito indiscutido. Su presencia es habitual tanto en la cena de Nochebuena como en los festejos de Navidad y Año Nuevo.El vitel toné, cuyo nombre original en italiano es “vitello tonnato” (que significa “ternera atunada”), tiene sus raíces en la gastronomía italiana. Sin embargo, su popularidad en Argentina ha superado las costumbres de su país de origen, donde no es tan común en las festividades. Aquí, se ha convertido en un símbolo de las celebraciones familiares, adaptándose al gusto local y a las tradiciones culinarias argentinas.<h2>Claves para conservar el vitel toné</h2>Una de las características del vitel toné es que se sirve frío, lo que lo convierte en una opción ideal para las altas temperaturas del verano argentino. Pero, dado que contiene ingredientes como carne y mayonesa, es fundamental almacenarlo correctamente para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.<ul><li>Duración en la heladera: El vitel toné preparado puede conservarse entre 3 y 4 días si se guarda en un recipiente hermético o bien cubierto. Esto ayuda a mantener su frescura y a evitar que absorba olores de otros alimentos en la heladera.</li><li>Enfriar antes de guardar: Antes de almacenarlo, es importante asegurarse de que el plato esté completamente frío. Esto evita la proliferación de bacterias y mantiene su sabor intacto.</li><li>Congelación: Si no se va a consumir dentro del período recomendado, es posible congelarlo. No obstante, hay que tener en cuenta que la textura de la salsa puede alterarse al descongelarla, aunque la carne se conservará bien.</li></ul><h2>El vitel toné, mejor fresco</h2>Aunque la congelación puede ser una alternativa, para disfrutar del vitel toné en su mejor versión, se recomienda consumirlo fresco dentro de los 3 o 4 días posteriores a su preparación. Así, el sabor y la textura de esta delicia se mantienen óptimos para el deleite de los comensales.<h2>Un símbolo de las fiestas argentinas</h2>Más allá de su origen italiano, el vitel toné ha encontrado en Argentina un lugar especial, convirtiéndose en un plato emblemático de las reuniones familiares y las celebraciones de fin de año. Su versatilidad, su sabor único y su capacidad de adaptarse a las costumbres locales lo han consagrado como un clásico que no puede faltar en las mesas festivas.

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